Pane raviolo al vapore con cuore di carne, paprika dolce e mozzarella di bufala

Come avete passato il Natale? Spero siano stati giorni di riposo e di tranquillità in famiglia. Per me è stato proprio così.

E infatti, ieri sono riuscita anche a cucinare e a fare qualche esperimento. Sono stata invitata a partecipare al primo Contest de Le Strade della Mozzarella 2016 che ha come focus i lievitati. Confesso che non c’entro nulla con i lievitati ma gli organizzatori mi hanno fatto notare che il tema di quest’anno sono “Le Contaminazioni” e, allora, ho accettato il gradito invito.

pane cinese mantou

Così si legge dal regolamento del contest: Latte di bufala e grano tenero. Mozzarella e lievitati come pane e pizza. Ingredienti e preparazioni molto identificabili con l’Italia, che hanno origine entrambi in Asia. Sia le bufale che il grano tenero arrivano nel bacino mediterraneo seguendo le rotte della Storia, contaminazioni che nel giro di qualche secolo diventano prima consuetudine e poi tradizione e tipicità. Seguire la scia della tradizione ed arricchirla di conoscenze tecniche ed estro creativo, questo il compito dei food blogger invitati al contest “Bufala in Fermento 2016”.

pane cinese

E così, ho pensato di proporre un lievitato orientale. Sono partita dal classico Chinese bread, il pane cinese, noto anche come Mantou (QUI la ricetta favolosa di Martina) ed ho pensato alla versione con ripieno di maiale e uovo (QUI un esempio dei Bahn Bao), ma sarebbe stato troppo scontato. E quindi mi sono chiesta: cos’è che amo da sempre della cucina orientale? i ravioli al vapore! Ed è da questo connubio che è nato il mio pane-raviolo al vapore.

impastando

Ho usato la farina Caputo Classica (questa) ed ho cotto a parte un ripieno a base di carne di manzo e paprika dolce. Prima di richiudere il pane-raviolo ho inserito delle fettine di mozzarella di bufala. Infine ho cotto tutto a vapore.

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Pane raviolo cinese con mozzarella di bufala DOP
Autrice: 
Preparazione: 
Cottura: 
Total time: 
Per persone:: 6
 
Pane raviolo cinese al vapore con carne, paprika dolce e mozzarella di bufala DOP
Ingredienti
  • Per l'impasto
  • 170 g di Farina Caputo Classica
  • 90 g di acqua tiepida (si può utilizzare anche il latte, ma io ho preferito usare l'acqua)
  • 1 g di lievito di birra disidratato (io ne ho messo un pizzico per evitare che uscisse come il mantou-il pane cinese)
  • 1 pizzico di sale (va bene anche un cucchiaino abbondante se non vi piace il pane insipido)
  • 1 pizzico di zucchero
  • Per il ripieno:
  • ½ scalogno
  • 150 g di carne di manzo macinata
  • 4 pomodorini
  • 1 cucchiaio di salsa di soia light
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaio di paprika dolce
  • sale, pepe q.b.
  • 250 g Mozzarella di Bufala Campana
  • paprika dolce
Procedura
  1. Per l'impasto:
  2. in una bacinella, diluire il lievito e l'acqua, quindi unire la farina, il sale e lo zucchero
  3. lavorare bene con le mani fino ad assorbire l'acqua. formare una palla
  4. Coprire con canovaccio e lasciar lievitare per 40 minuti (io quasi un'ora in forno spento, è raddoppiata)
  5. intanto procedere con la cottura del ripieno
  6. in una padella rosolare lo scalogno tritato
  7. aggiungere la carne e il resto degli ingredienti e cuocere bene
  8. versare il ripieno in un recipiente e metterlo da parte
  9. intanto mettere a bollire l'acqua della pentola che userete per la cottura a vapore
  10. riprendere l'impasto e lavorarlo
  11. dividere l'impasto a metà e tagliare in parti uguali
  12. formare una palla e schiacciatela fino a formare un cerchio
  13. nel centro posare un cucchiaio di ripieno
  14. adagiare qualche fetta di mozzarella e spolverare con paprika dolce
  15. chiudere il raviolo a "sacco" e procedere cosi fino ad esaurimento dell'impasto
  16. Adagiare i ravioli sulla parte superiore della pentola a vapore avendo cura di mettere una foglia di cavolo sotto il raviolo (potete usare anche carta da forno).
  17. cuocere con coperchio per 20 minuti circa
  18. spegnere il fuoco e lasciate riposare nella pentola per altri 5 minuti.
  19. Servire il pane-raviolo ancora tiepido (non occorre ulteriori condimenti).
come fare pane cinese

A Sofia è piaciuto tanto! L’impasto è proprio una via di mezzo tra il raviolo cinese e il pane cinese. Ma la parte più buona è il ripieno, leggermente salato e leggermente dolce e con la mozzarella che legava i due sapori contrastanti.

raviolo cineseravioli di carne con mozzarella

Con questa ricetta, partecipo a “Bufala in Fermento”, il contest di LSDM e Molino Caputo dedicato alle preparazioni lievitate.

Bufala-in-Fermento

pane raviolo cinese

Buona continuazione delle feste a tutti!

Vaty

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