Ho sempre adorato le apple pie, ma quelle all’americana, quelle grandi con i buchini visibili, proprio come quelle preparate da Biancaneve con gli animali del bosco.
Questa ricetta è speciale perchè è di una cara amica: Simona, che insieme a Angela (che io ho presentato ;)) ha fondato Lampillo .
L’occasione di questa apple pie fu un workshop di foto che organizzai per beneficenza, in quell’occasione conobbi quindi la Simi, donna dalle mie passioni e che un anno fece anche una masterclass in California Bakery per imparare l’arte e metterla da parte 😉 E quindi mi ha generosamente regalato questa ricetta che ho pubblicato anche nel libro.
Ricetta
Ingredienti per uno stampo da 16/18 cm
di diametro:
200 g di farina 00
120 g di burro freddo a pezzetti
1 pizzico di sale
10 g di zucchero di canna
40 ml di acqua fredda
40 ml di latte freddo
1 cucchiaio di aceto di mele
Per il ripieno:
3 mele Granny Smith
1 mango
150 g di zucchero di canna
100 ml di spremuta d’arancia
30 g di burro
1 cucchiaino di cannella (a piacimento)
1 pizzico di noce moscata (a piacimento)
1 pizzico di sale
10 g di maizena
3 cucchiai di acqua fredda
Per la decorazione:
1 uovo
Latte
Zucchero di canna
Procedimento:
Per la base:
- In una ciotola mescolate la farina, lo zucchero e il sale.
- Incorporate il burro e lavorate con due spatole fino a raggiungere una consistenza
sabbiosa. - Aggiungete poco a poco l’acqua fredda e il latte unito all’aceto lavorando con un
cucchiaio, cercando di maneggiare il meno possibile l’impasto, fino a che il composto
sarà compatto. - Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigo per mezz’ora.
Per il ripieno: - Sbucciate e tagliate a spicchi le mele e il mango, quindi mettetele in una padella con la
noce moscata, la cannella, il sale, lo zucchero di canna, la spremuta d’arancia e il burro. - Lasciate cuocere senza coperchio fino a raggiungere l’ebollizione. Aggiungete la
maizena sciolta nell’acqua e mescolate cuocendo per altri cinque minuti. Lasciate
raffreddare.
Assemblaggio dell’apple Pie: - Prendete due terzi della pasta della base, tiratela con un mattarello e stendetela sulla
base della teglia. - Versatevi il composto di mele cotte, riempiendo bene tutti gli spazi.
- Stendete il rimanente terzo della pasta rimasta e coprite le mele e il mango. Unite i due
bordi e pizzicate con le dita, ripiegando così da renderli a zig zag. - Spennellate con l’uovo sbattuto insieme ad un cucchiaio di latte e spolverate con
zucchero di canna. - Forate con una forchetta la superficie e create quattro taglietti a croce al centro.
- Cuocete in forno preriscaldato a 170° C per 30-40 minuti.
