Paccheri con gamberi al lemon grass, pesto di curry, pomodori corbara e spuma di mozzarella di bufala

Allora, come avete passato queste feste? Io benissimo! Finalmente ho avuto dei giorni interamente liberi e mi sono dedicata alla famiglia e alle cose che amo di più!

Ne ho approfittato anche per cucinare un po’, visto che è da un po’ che non lo facevo. Sono stata, infatti, invitata da Le Strade della Mozzarella a partecipare al nuovo contest e finalmente mi sono dedicata alla preparazione di un piatto. Ero stata a marzo di quest’anno alla presentazione ufficiale della Convention, grazie a Teresa e ci tenevo a creare una ricetta ad hoc, vista l’importanza della manifestazione che si terrà il 13 e 14 aprile 2015, presso l’antica città di Paestum (Salerno).

Un viaggio essenziale. Questo è il tema del contest di quest’anno. E, confesso, non potevo essere più felice! So bene che, trattandosi di prodotti dell’eccellenza italiana, la manifestazione si aspetta piatti in stile mediterraneo …

ma io coglierò l’idea del viaggio per proporre una rivisitazione fusion, magari con ingredienti tipici della cucina thai!

Dopo tutto, il viaggio può essere inteso anche come viaggio nel mondo culinario, vero?

“Pasta, mozzarella e pummarola, un viaggio essenziale” è il titolo ufficiale. E gli ingredienti da utilizzare? Precisamente 3: la mozzarella di bufala DOP, la pasta di Gragnano e a scelta, pomodoro San Marzano, pomodoro Corbarino e pomodoro giallo Pomo d’oro.

Sembra semplice ma io ci ho pensato per giorni e giorni, ho fatto diverse prove finché non sono arrivata a questa ricetta, che ha avuto il pieno consenso del marito pittore, giudice sempre molto severo!

Non penso che potrò mai vincere un contest di siffatta importanza ma.. sarei giusto curiosa di far provare alla giuria questa mia proposta.. per la serie: provare per credere (alla bontà!)

Ho riletto più volte il regolamento che così spiegava: essenzialità vuol dire digeribilità, salute, gusto, concentrazione dei sapori, pensieri moderni, essenzialità nella presentazione del piatto, pensiero.

Ecco, nel mio piccolo, nella preparazione di questa proposta, ho cercato di rispondere a questi requisiti.

Digeribilità: la sostituzione dell’aglio con il lemongrass. Ho provato questo tipo di soffritto alla gara di Ventura Topchef2014 ed è risultato un elemento vincente: dà molto sapore al piatto senza appesantirlo.

salute: la mozzarella di bufala dop, la pasta della miglior qualità, i pomodori

gusto: l’intensità dei pomodori con il curry thai,  ma anche il gusto particolare del lemongrass e la nota finale della menta

concentrazione dei sapori: nei gamberi sono concentrati più sapori e spezie, sia quelli mediterranei che quelli asatici

pensieri moderni: un piatto che unisce due continenti simboleggia l’apertura mentale, la “fusione” della cultura culinaria (più moderno di così? 😉

essenzialità della presentazione del piatto: ci ho provato (e credetemi che con i gamberi non è stata cosa facile!)

pensiero: il pensiero di unire eccellenze italiane in un piatto saporito, ricco ma anche oltre confini.

Insomma, io ce l’ho messa tutta e il risultato è stato questo! Per noi è stato un piatto speciale e quale occasione migliore se non farlo per le feste?

So bene che si tratta di un piatto piuttosto anomalo per la scelta di alcuni abbinamenti e cotture:

– la mozzarella in spuma, cotta nel sugo nella fase finale? Sì, ma si è trattato solo dell’aggiunta in extremis ed ha dato un tocco davvero cremoso al condimento.

– la mozzarella con il pesce e con il curry? Bhè, un perfetto connubio della cucina thai è il curry, il lemongrass e il latte di cocco. Io ho voluto sostituire quest’ultimo con una mozzarella di bufala.. dop. Il risultato? una cremosità estremamente raffinata!

– lo zucchero? Sì, sì, da discepola della cucina thai, lo zucchero lo metto ovunque e vi assicuro che ci stava benissimo, sia nel sughero dei pomodorini sia nella spuma di mozzarella!

E niente, ora posso concludere: con questa ricetta partecipo al contest de LE STRADE DELLA MOZZARELLA:

E ora.. buone feste a tutti.. non sia mai che vi venga voglia di qualcosa di fusion.. di un .. “viaggio essenziale” tra i continenti.

A presto,

Vaty