#TOP CHEF 2014 e il mio Riso Nero Thai Style AL TG2!



In questi giorni, sto facendo tutto fuorchè l’avvocato 😉
Infatti, ieri, lunedì 20 ottobre, dopo essere passata in Procura per i soliti incombenti di lavoro, anziché rientrare in studio, mi sono diretta a.. Milano!
Destinazione? BUGATTI per l’evento #TOP CHEF 2014!

(Emanuele Patrini, io, Maestro Luca Montersino, Giovanna Hoang, Monica Zacchia e Fedora D’Orazio)

TOP CHEF è la kermesse promossa da Madi Ventura – azienda leader nel settore della frutta secca – che, giunta alla sua 5a edizione, quest’anno ha voluto celebrare il suggestivo binomio arte e alta cucina e, per l’occasione, il pittore Marcello Scuffi ha dedicato un importante dipinto, realizzato in edizione speciale e riprodotto in tiratura limitata per i migliori Chef italiani che hanno formulato ricette tricolori di talento.


Presenti gli chef più importanti del panorama italiano, basta guardare qui:

(I Top Chef 2014)

Io ero emozionatissima. Vederli tutti insieme è stata un’esperienza incredibile.
Durante l’evento molti di loro hanno ricevuto in premio “sculture” particolari! Qualche esempio? Il primo grembiule variopinto di Moreno Cedroni, il vecchio strumento con cui Antonino Cannavacciuolo tagliava i ricci. Mentre per Luca Montersino la sua prima frusta e per Andrea Fusco la prima insegna in latta di Giuda Ballerino.

E mentre tutto ciò aveva luogo, mentre i Top Chefs rilasciavano alla stampa interviste e chicche, c’eravamo noi 4 “top bloggers 2014” (o meglio, tap per quanto mi riguarda:), scelte da Ventura  per partecipare a questo evento come “4 personaggi in cerca d’autore”, o meglio in cerca del consenso dei grandi Maestri. 🙂

Monica Zacchia, Giovanna Hoang, io e Fedora D’Orazio)

Ognuna di noi era stata contattata da Ventura per fare un piccolo showcooking, in particolare ci avevano chiesto di interpretare un risotto.

Ecco, in quel momento mi sono detta: “E ora come me ne esco?” 
Cioè io, il risotto non lo so proprio fare.. !


Per fortuna, oltre al riso carnaroli, avevo a disposizione anche il riso nero Artemide, cioè il “Riso Buono” dell’Azienda Agricola Luigi e Carlo Guidobono Cavalchini. 
E così, mi sono detta: “bhè, allora andiamo di riso nero, magari qualcosa in Thai style!”
E così è stato.

(Le mandorle a lamelle che ho utilizzato per il mio riso thai)


Ho portato da casa qualche ingrediente thai e, al momento, ho improvvisato la seguente ricetta:

“Riso nero Artemide con lemongrass, salsa di ostriche e thai spring onions accompagnato da “fiore” di prosciutto essiccato thai con scaglie di mandorle tostate Ventura e coriandolo”
(foto iphone)
Ingredienti per 2
Riso nero Artemide (3 tazzine)
2 cucchiai di olio evo 
10 fettine di lemon grass
5 rami di spring onion sminuzzati (cipollotto thai), comprensivo della parte verde
1 cucchiaio di salsa di soia light thai
2 cucchiai di salsa di ostriche thai
1 cucchiaio di zucchero
una manciata di mandorle a lamelle (Ventura )
prosciutto essiccato thai
coriandolo

Procedura
1. Sciacquare il riso in abbondante acqua per 2-3 volte. Cuocere in abbondante acqua (non salata) per 35 minuti dall’ebollizione. Scolare.
2. Intanto tostare le mandorle a lamelle e metterle da parte.
3. In un wok, far rosolare il lemongrass con 1 cucchiaio di olio, aggiungendo qualche goccia di salsa di soia thai. Cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso e mettere da parte.
4. Nello stesso wok, aggiungere 1 cucchiaio di olio unitamente allo spring onion thai, cuocere per qualche minuto e unire il riso cotto e scolato.
5. Aggiungere il lemongrass, la salsa di soia, la salsa di ostriche, lo zucchero e le mandorle tostate (lasciar da parte una piccola quantità) e cuocere a fiamma alta mescolando il riso per 4-5 minuti (questo riso NON scuoce).
6. Spegnere il fuoco e comporre il piatto: sopra al timballo di riso, aggiungere le mandorle, lo spring onion fresco (sminuzzato e comprensivo della parte verde) e il coriandolo. Nello stesso piatto comporre un fiore con il prosciutto essiccato thai, scaglie di mandorle al centro e gambo di coriandolo.

English Version  (for 2) 

Riso Nero Artemide (Black rice)
2 tablespoons of Olive extra vergin oil
10 slices of lemon grass
5 spring onions (chop also the green part)
1 tablespoon of light Thai soy sauce
2 tablespoons of Thai oyster sauce
1 tablespoon of sugar
a handful of almonds in slices (Ventura )
Thai dried ham (moo-jong)
coriander

1. Soak the rice in the water and wash it for 2-3 times. Cook the rice in a large pot filled with water (do not put any salt) and cook for 35 mins from boiling. Drain.
2. In the meanwhile toast the almonds and set aside.
3. In a wok, cook the lemongrass together with 1 tablespoon of oil and a tiny bit of soy sauce. Cook for 10 mins and put aside.
4. In the same wok, add oil and cook the spring onions. Add the rice and stir.
5. Add the rest of the ingredients: lemongrass, soy sauce, oyster sauce, sugar and almonds (set aside a small quantity for topping) and stir fry for 4-5  minutes.
6. Set the plate: on the rice pour toasted almonds, fresh chopped spring onions (both white and green part) and coriander. Make a “flower” with the dried ham, almonds (in the middle) and coriander. 

(Io che spiego al TG2 il mio “riso thai”)

E così, noi 4 amiche ci siamo ritrovate a cucinare insieme e a impiattare le nostre proposte per chef, giornalisti e appassionati di cucina! 
Qui sopra, c’era un ragazzo simpatico che mi intervistava e mi chiedeva del “prosciutto thai”. Ho spiegato che si trattava di una specialità delle campagne thailandesi e ho regalato a lui il pacco che mi era avanzato. Solo dopo mi ha detto che era del TG2.. cioè stavo per svenire! 

 Infine, una giuria composta da questi Top Chef, per una volta dall’altra parte della barricata, ha dato un giudizio alle 4 proposte.
E io.. ho ricevuto in premio una Kenwood direttamente dalle mani del Maestro Montersino (che, da sempre, adoro!). 
Emozionata? No.. poco.. diciamo che non dormo da ieri notte.. 😉 

E tutte noi siamo state premiate con le rinomate Pentole Agnelli:
come dice Monica “i nuovi gioielli di noi donne” 🙂


GLI CHEF PROTAGONISTI di questa 5a edizione di TOP CHEF 2014:

Andrea Aprea Ristorante VUN del Park Hyatt Milano
Tommaso Arrigoni e Eros Picco Innocenti Evasioni
Manolo Allochis Il Vigneto di Roddi
Stefano Baiocco Villa Feltrinelli
Enrico Bartolini Devero Hotel
Heinz Beck La Pergola
Andrea Berton Berton
Davide Brovelli Il Sole di Ranco
Antonino Cannavacciuolo Villa Crespi
Daniel CanzianDaniel
Moreno Cedroni La Madonnina del Pescatore
Chicco e Bobo Cerea Da Vittorio
Flavio Costa 21.9
Gianni D’Amato Il Rigolettino
Enrico Derflingher Ristorante Armani
Riccardo Di Giacinto All’Oro
Gennaro Esposito La Torre del Saracino
Marco Fadiga Noir, Il Non Ristorante
Andrea Fusco Giuda Ballerino
Paolo Gatta Il Pascia
Giuliana Germiniasi Capriccio
Alfio Ghezzi Locanda Margon
Marta Grassi Ristorante Tantris
Pietro Leemann Joia
Leandro Luppi Vecchia Malcesine
Franco Madama Inkiostro
Valentino Marcattilii e Massimiliano Mascia San Domenico
Luca Marchini L’Erba del Re
Alessio Mecozzi CastaDiva
Luca MontersinoiCook
Davide OldaniD’O
Marco Parizzi Parizzi
Marco Sacco Il Piccolo lago
Silvio Salmoiraghi Acquerello
Elio Sironi Via Ceresio 7 

LE BLOGGERS PROTAGONISTE
Monica Zacchia di Dolci Gusti
Cran Berry di Cappuccino e Cornetto
Giovanna Hoang di Like Eat
Vaty Suvimol di A Thai Pianist

Ringrazio Ventura, Riso Buono, Pentole Agnelli e Kenwood per la fiducia, stima e affetto.
E ringrazio tutte le mie amiche bloggalline per il supporto e il tifo.
Grazie di cuore. 

Vaty


QUI il link di Informacibo.
QUI il racconto di Cran Berry di Cappuccino e Cornetto.
QUI il racconto di Monica Zacchia di Dolci Gusti.
e QUI il breve reportage del.. TG2 Costume e società! 
(puntata del 21.10.14)

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