Paccheri con gamberi al lemon grass, pesto di curry, pomodori corbara, spuma di mozzarella di bufala e menta
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Total time: 
Per persone:: 2
 
Titolo personale: "Mediterraneo e Oriente uniti da un viaggio" Per 2 persone:
Ingredienti
  • Per la marinatura dei gamberi:
  • 8 gamberoni
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
  • 5 fettine di lemongrass *
  • pepe
  • Per la spuma di mozzarella:
  • 125 g di mozzarella di bufala dop (Consorzio della Mozzarella di Bufala Campana DOP)
  • metà dell'acqua della sua confezione
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • Per il sugo:
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 5 fettine di lemongrass *
  • ½ cucchiaino di curry rosso thai (per me questo), in alternativa, un pesto di peperoncino
  • 6 pomodori corbara (I sapori di Corbara)
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 2 cucchiaino di salsa di pesce (oppure colatura di pesce, in quantità inferiori)
  • gamberoni
  • menta
  • erba cipollia
  • paccheri di gragnano del Pastificio dei Campi
  • (* come usare il lemongrass: tagliare l'estremità e togliere lo strato esterno, tagliare a rondelle la parte bianca, ved. foto sotto)
  • collage
Procedura
  1. Mettere i gamberoni a marinarare unitamente agli ingredienti.
  2. Intanto portare a bollore l'acqua per la pasta.
  3. Frullare in un mixer (per me quello che si attacca al Kenwood) la mozzarella, parte del suo liquido e lo zucchero alla massima veloce e per non più di 7 secondi (per evitare il surriscaldamento). Conservare la spuma così ottenuta in frigo.
  4. In una padella molto larga (per me questa della linea AL Black di Pentole Agnelli 10mm), scaldare l’olio, unire il lemongrass e far rosolare per un minuto.
  5. Aggiungere il pesto di curry e i pomodori, lo zucchero e la salsa di pesce e cuocere un paio di minuti a fiamma alta.
  6. Unire i gamberoni (insieme alla sua marinatura) e procedere ancora per pochi minuti aggiungendo un altro cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di salsa di pesce e foglie di menta in abbondanza. Spegnere la fiamma.6. Scolare i paccheri.
  7. Unire la spuma di mozzarella velocemente al sugo (la mozzarella si scioglierà creando una cremina), mescolare e aggiungere subito i paccheri.
  8. Servire immediatamente guarnendo con altro lemongrass a rondelle, foglioline di menta ed eventuale erba cipollina.
Recipe by A Thai Pianist at https://athaipianist.com/2014/12/paccheri-con-gamberi-al-lemon-grass-pesto-di-curry-pomodori-corbara-e-spuma-di-mozzarella-di-bufala.html