Panna cotta al cocco, con purè di more e bacche di goji

Sentì parlare per prima volta delle bacche di Goji da Federica.
Poi, sempre più spesso anche da Vale, da Imma e da Claudia.
E così, non ho resistito nemmeno io..
Ed ho scoperto che, oltre ad essere delle vere chicche prelibate, 
sono anche ricchissime di vitamine e di proprietà antiossidanti.

Una sera che avevo ospiti a cena, visto il successo della precedente panna cotta, 
ho provato questa versione un pò fusion:
Flûte di panna cotta al cocco con purè di more e bacche di goji
Cosa vi serve per 6 flûte:
1 vaschetta di more (125 gr circa)
2 manciate di bacche di goji
300 ml di panna fresca
120 ml di latte di cocco (facoltativo – altrimenti 100 ml di panna fresca)
4 cucchiai di noce di cocco essiccato 
40 ml di acqua (oppure 20 ml del succo di bacche di goji, facoltativo)
2 fogli di gelatina (colla di pesce)
4 cucchiai di zucchero

1. Prima di tutto, mettete le bacche di Goji in una ciotolina d’acqua tiepida e lasciate riposare (circa 5 minuti); mettete anche i fogli di gelatina a mollo.
2. Intanto iniziate a fare il purè che andrà posto sul fondo del flûte: riducete a purè le more (io ho utilizzato uno sbatti-carne schiacciando le more all’interno di un recipiente) (tenete da parte 6/8 pezzi per decorare) e versate in un pentolino unitamente a 40 ml di acqua (oppure a 20 ml del succo di bacche di goji, facoltativo).  
3. Versate 1 cucchiaio di zucchero e portate lentamente ad ebollizione. 
4. Abbassate la fiamma e inserite 1 foglia di gelatina ben strizzata, girate bene e, subito dopo, spegnete il fuoco. Aggiungete la bacche di goji – previamente scolate e tagliate a pezzettini piccoli -. Lasciate intiepidire.
5. Quando si sarà raffreddato, ponete il composto nei bicchieri e lasciate raffreddare per circa 1 ora (io in frigo).
6. Procedete poi con la panna cotta: in un pentolino, versate la panna fresca, il latte di cocco, la noce di cocco, 3 cucchiai colmi di zucchero e cuocete a fiamma bassa. Prima dell’ebollizione, aggiungete la foglia di gelatina strizzata e cuocete ancora per 1 minuto, mescolando di continuo. Spegnete subito il fuoco e lasciate raffreddare. (se volete, potete filtrare il composto. Io non l’ho fatto perchè non mi dispiace sentire la noce di cocco nella panna).
7. Versate la panna cotta sul purè già raffreddato e lasciate riposare per almeno un paio di ore (io tutta la notte).
8. Servite/decorate a piacere i flûte con more, foglie di menta e/o bacche di goji.

E con questi  flûte, vi auguro una sprintosa settimana! 
La mia sarà mooolto intensa perchè tra pochi giorni abbraccerò dal vivo molti di voi ^_^
Looking forward to the big event..!!


Vaty



99 Comments

Rispondi a raffaella ghetti Annulla risposta

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *