Il pollo arrosto è una pietanza tipica thailandese e lo si trova anche nelle bancarelle dello streetfood, spesso accompagnato dallo sticky rice (il riso mangiato come fosse il pane) e una piccola porzione di insalata di papaya.
La caratteristica principale del pollo arrosto thailandese è che viene marinato per diverse ore e così, dopo la cottura, il pollo assume un gusto deciso con note finali anche dolciastre.
Pollo arrosto thai style
per la marinatura del pollo:
salsa di soia, sale, zucchero, olio, erbe aromatiche a piacere (salvia etc)
Marinare il pollo (taglio a scelta) con gli ingredienti, attendere diverse ore e poi infornare irrorando di acqua e olio. Cuocere fino alla doratura della pelle.
Intanto procedere con la cottura dello stiky rice.
Per lo sticky rice
1. Lavate il riso della confezione, scolate e ripetete l’operazione per tre volte.
2. Immergete quindi il riso in una ciotola piena di acqua per almeno tre ore o possibilmente per tutta la notte.
3. Prendete una pentola a vapore, riempite la parte bassa con l’acqua e versate il riso scolato nella parte superiore.
4. Cuocete il riso per almeno 15-20 minuti. Il riso deve risultare morbido e quasi “colloso” (da qui il nome “sticky” rice).
In Thailandia, il riso viene cotto all’interno di un cono enorme di bamboo, posto in un pentolone di acqua, cosi:
Per l’insalata di papaya
Ingredienti per 2 persone: 100 g di papaya verde grattugiata 1 spicchio d’aglio (facoltativo) 1/2 peperoncino rosso 20 g di fagiolini verdi thai tagliati a pezzi di 5 cm (acquistabili nei negozi orientali) 30 g di pomodori tagliati a spicchi 2 cucchiaini di salsa di pesce 1 cucchiaio di succo di lime 1 cucchiaino di zucchero 1-2 cucchiai di arachidi (meglio se tostate) , gamberi (facoltativo)
1. Sbucciate la papaya, privatela dei semini e grattugiateta in strisce sottili.
2. Nel mortaio (oppure in una grande ciotola) pestate l’aglio (se lo utilizzate) con il peperoncino.
3. Unite la papaya e un cucchiaino della salsa di pesce, continuando a pestare e mescolare. 4. Unite anche i fagiolini verdi thai e i pomodori, quindi aggiungete la restante salsa di pesce, il succo di lime e lo zucchero, continuando a pestare e mescolare.
5. Assaggiate e aggiustate, se necessario, con altra salsa di pesce. Infine unite le arachidi.
Ricetta tratta dal mio libro: LA MIA STORIA THAI – RICORDI E RICETTE e realizzata live su facebook in occasione del #POLLOARROSTODAY 2020.
