Noodle con pak choy, zenzero e lemongrass

Ho realizzato questo piatto fusion con gli ingredienti che sono riuscita a trovare nel mio negozio orientale di fiducia: noodle freschi, pak choy (cavolo cinese), zenzero, lemongrass e coriandolo.

I noodle freschi sono un piatto tipico della cucina thailandia: trovate queste “tagliatelle” in ogni angolo dello streetfood. Si tratta principalmente di noodle a base di farina di riso, ingrediente principale della tradizione thai, ma ogni tanto capita di trovare anche noodle a base di farina di grano duro, tradizione culinaria che discende dalle famiglie cinesi immigrate a Bangkok nel 1900 (proprio come questi che vedete nelle immagini).

Sono freschi, per cui non occorre cuocerli. Basta metterli in acqua per pochi minuti oppure direttamente nella padella sulla fiamma.

Ho trovato gli steli di lemongrass e le radici di zenzero fresco. Per farli durare un pò, ho deciso di tagliarli a rondelle e di metterli nell’essiccatore KITCHENMINIS di WMF.

Non avevo mai avuto un essiccatore prima d’ora ma devo dire che questo ha un design meraviglioso e fornisce una disidratazione ottimale per un’infinità di ingredienti. Oltre a frutta e verdura, lo utilizzerò proprio per quegli ingredienti che non sempre riesco a reperire facilmente (e che così potrò sempre avere a disposizione a casa!).

Ho cosi essiccato le mie radici di zenzero e rondelle di lemongrass e ho creato il mio soffritto speciale e leggero (al posto di aglio e cipolla).

Padella Profi Resist di WMF

Ho, quindi, unito il pak choy (basta dividere le foglie e versarle nella padella), la salsa di soia e salsa di ostriche e cotto per un paio di minuti.

Ho messo da parte alcuni pak choy e poi ho continuato la cottura dei noodle, di cui vi riporto la ricetta.

RICETTA: NOODLE CON PAK CHOY, UOVO, ZENZERO, LEMONGRASS IN SALSE DI OSTRICHE

per 2 persone

150 g di noodle (questi sono freschi e di grano duro)

3 + 1 cucchiai di olio di semi (di mais o girasole)

lemongrass essiccato e tagliato a rondelle (ca. 2 cucchiai)

radice di zenzero essiccato e tagliato a strisce (ca. 1 cucchiaio)

Per la salsa: 2 cucchiai di salsa di soia + 2 cucchiai di acqua + 4 cucchiai di salsa di ostriche

3 pak choy

2 uova

coriandolo (facoltativo)

Preparazione:

  1. Immergere i noodle in acqua tiepida (se sono noodle secchi, seguire le indicazioni della confezione)
  2. miscelare le due salse (e l’acqua) in una scodellina
  3. pulire e lavare il pak choy e togliere il gambo centrale
  4. In un padella (per me la padella Profi Resist di WMF), scaldare l’olio e aggiungere il lemongrass e lo zenzero
  5. Unire il pak choy e versare 2 cucchiai della salsa
  6. Cuocere per 1-2 minuti e mettere il pak choy da parte
  7. Unire nella padella, versando altro olio nel soffritto e aggiungere due uova strapazzate, cuocere per alcuni minuti
  8. Unire i noodle scolati, versare la salsa rimanente e cuocere fino alla cottura degli stessi (in genere non più di 2-3 minuti)
  9. Infine unire i pak choy, aggiustare con sale o salsa di soia e guarnire con coriandolo

In Thailandia, i pak choy vengono spesso mangiati con il riso bianco. E così, ho preparato lo sticky rice nella vaporiera KITCHENminis di WMF.

Anche la vaporiera ha un design elegante ed è praticissimo da utilizzare (nel mio caso ho aggiunto l’acqua nella vaschetta inferiore e il riso sticky nelle vaschette superiori, dopo 20 minuti il mio riso era pronto!).

Tutti gli accessori che ho usato sono di WMF.

In collaborazione con WMF.

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