Risotto mare e monti potrebbe essere il nome di questa ricetta: un pò di mare grazie allo sgombro e un pò di monti, grazie ai funghi porcini. A casa non siamo soliti cucinare il risotto, la mia tradizione thai mi porta a consumare il riso al vapore (che sia il basmati o lo sticky rice) ma di recente Sofia ha iniziato ad apprezzare il sapore della mantecatura e così abbiamo provato a realizzare un risotto dai gusti contrastanti.
Adoro lo sgombro, ne avevo fatto una grande scorta quando avevo iniziao la dieta Dukan 😉 Lo mangiavo anche a colazione! 😀
Ricetta allo sgombro e porcini
per 4 persone
500 ml di brodo vegetale ben saporito
300 g di riso carnaroli (per me RISO GALLO)
30 g di funghi porcini secchi (200 ml di acqua)
125 g di sgombro
3 cucchiai di olio extra vergine
4 scalogni piccoli (oppure 2 scalogni grandi)
50 ml di vino bianco
burro
sale
pepe
- Mettere i funghi in una bacinella di acqua (200 ml)
- Intanto in una casseruola aggiungere gli scalogni tritati finemente e far rosolare
- aggiungere il riso e tostare leggermente
- versare l’acqua della bacinella dei funghi e procedere con la cottura mescolando di continuo
- quindi unire pian piano il brodo
- quando gran parte del brodo è assorbito (dopo circa 20-25 minuti), unire lo sgombro (a strisce o a pezzettini) e i porcini e sfumare con il vino
- continuare con la cottura, unendo la quantità di burro a piacere (per me 40 g), aggiustare di sale e pepe e continuare a mantecare fino a completo assorbimento del brodo o comunque fino alla cottura del risotto
- servire a piacere con fettine di sgombro e coriandolo
Buon fine settimana a tutti!
amo il riso in tutte le fogge… in tutti i colori e questo tuo promette molto bene! hai capito Sofia, una buongustaia! un bacio a entrambe!
Ricetta particolare davvero, e molto invitante 🙂