Risotto con sgombro e porcini

Risotto mare e monti potrebbe essere il nome di questa ricetta: un pò di mare grazie allo sgombro e un pò di monti, grazie ai  funghi porcini. A casa non siamo soliti cucinare il risotto, la mia tradizione thai mi porta a consumare il riso al vapore (che sia il basmati o lo sticky rice) ma di recente Sofia ha iniziato ad apprezzare il sapore della mantecatura e così abbiamo provato a realizzare un risotto dai gusti contrastanti.

Adoro lo sgombro, ne avevo fatto una grande scorta quando avevo iniziao la dieta Dukan 😉 Lo mangiavo anche a colazione! 😀

Ricetta allo sgombro e porcini

per 4 persone

500 ml di brodo vegetale ben saporito

300 g di riso carnaroli (per me RISO GALLO)

30 g di funghi porcini secchi (200 ml di acqua)

125 g di sgombro

3 cucchiai di olio extra vergine

4 scalogni piccoli (oppure 2 scalogni grandi)

50 ml di vino bianco

burro

sale

pepe

  1. Mettere i funghi in una bacinella di acqua (200 ml)
  2. Intanto in una casseruola aggiungere gli scalogni tritati finemente e far rosolare
  3. aggiungere il riso e tostare leggermente
  4. versare l’acqua della bacinella dei funghi e procedere con la cottura mescolando di continuo
  5. quindi unire pian piano il brodo
  6. quando gran parte del brodo è assorbito (dopo circa 20-25 minuti), unire lo sgombro (a strisce o a pezzettini) e i porcini e sfumare con il vino
  7. continuare con la cottura, unendo la quantità di burro a piacere (per me 40 g), aggiustare di sale e pepe e continuare a mantecare fino a completo assorbimento del brodo o comunque fino alla cottura del risotto
  8. servire a piacere con fettine di sgombro e coriandolo

 

Buon fine settimana a tutti!

 

 

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