Noodle thailandesi: pad si iew

Credo di non aver mai mangiato così tanti pad si iew nella mia vita come quest’estate. Il pad si iew è quel piatto thai che non mi stanca mai: lo ordino ovunque, al beach bar, al ristorante elegante di Samui, alle bancarelle dietro il palazzo reale, alla lounge del hotel con vista fiume. Sono così patita di questi noodle di riso dalla foglia larga e dal colore marrone per via del dark soy sauce, che sogno persino di fare una guida dal titolo: dove mangiare i migliori pad si iew della Thailandia 🙂

Che cos’è il pad si iew: lo so, ve lo state chiedendo. Diciamo che il pad si iew sta al pad thai come la pizza margherita sta alla Linguine “Alfredo”🙂 Ovvero: il piatto più tipico vs il piatto inventato dagli stranieri e più amato dagli stranieri.

Infatti voi tutti conoscete il pad thai, i noodle thailandesi dal sapore agrumato e dolce, a base di salsa di tamarindo, uova, carne o gamberi e germogli di soia (la ricetta la trovate qui e qui).

Il pad si iew invece è il piatto meno conosciuto dagli stranieri, che spesso non sanno nemmeno pronunciarlo (si pronuncia PAD-SI-IU 🙂 ) e più comune e amato dai thai.

Nel mio libro “La Mia Storia Thai – Ricordi e Ricette”, trovate le ricette dei piatti principali della cucina thai, tra cui anche quella del pad si iew, ma qui, per voi miei amati lettori, propongo una piccola variante rispetto alla ricetta del libro! Vi metto anche le foto passo passo scattate alla scuola di cucina in Thailandia, unitamente a qualche scatto della mia amata Ayuttaya così da farvi immergere totalmente nell’atmosfera thailandese.. <3

PAD SI IEW – Noodle di riso saltati con salsa di soia, verdure e carne

per 2 persone

200 g di noodles di riso (larghi)

3 cucchiai di olio di semi

1 spicchio di aglio tritato

1 pak choy (o coste di bietole) tagliato

mezza carotina e 4 mini mais (facoltativi)

250 g di pollo a striscioline

1 uovo

5 cucchiai di salsa di soia dark

4 cucchiai di salsa di ostriche

1 cucchiaio di zucchero

lime (a piacere)

Preparazione:

1. Innanzitutto, immergere i noodles in acqua tiepida per almeno mezz’ora e miscelare le salse in una scodella
2. Versare 2 cucchiai della salsa miscelata e lasciare marinare i noodle per qualche minuto
3. In un wok / padella larga, scaldare a fiamma alta l’olio, aggiungere l’aglio, poi il pollo
4. Dopo qualche minuto, unire l’uovo sbattendolo con il mestolo
5. A cottura dell’uovo, unire tutte le verdure e la miscela con le salse 
6. Infine, unire i noodle e cuocere fino alla cottura degli stessi. Servire a piacere con del lime

Il segreto per un pad si iew perfetto è quello di usare i noodle freschi. Ogni tanto, potete trovare i noodle di riso freschi al banco frigo dei negozi etnici. Ecco perchè in Thailandia, il pad si iew è molto più buono : perchè i noodle sono ovunque freschi e si sciolgono letteralmente in bocca. Altro segreto? Il wok! Più è vecchio (e unto!) e maggior è la resa del pad si iew! ed è per questo che i pad si iew più buoni della Thailandia sono quelli dello streetfood di Bangkok. Confermo e direi.. che sono quasi pronta per la mia guida sui migliori pad si iew 😉