Muffin al cocco e limone, ricetta ispirata all'amica Stefania, autrice di Arabafelice in cucina
Ingredienti
100 g di farina
50 g di farina di cocco
4 g di lievito per dolci
mezzo cucchiaino di bicarbonato
60 g di zucchero
un pizzico di sale
120 g di latticello (per me 100 ml di panna)
4 cucchiai di succo di limone
scorza di un limone
50 g di burro
un uovo
per decorare: cocco grattuggiato e scaglie di cioccolato (gocce o cioccolato sminuzzato)
Procedura
Battere con le fruste elettriche burro e zucchero per 3 minuti.
Aggiungere l'uovo intero, poi la panna, il succo di limone ed infine la scorza grattugiata.
A parte mischiare farina, sale, lievito e bicarbonato e unirli delicatamente (Arabafelice dice: "massimo 10 giri di cucchiaio, non usare le fruste") al resto. "Meglio se rimane un po' grumoso".
Mettere negli stampini (per me quelli in silicone) e cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 15 min circa (per me anche di meno causa forno potente.. )
decorare con cocco grattuggiato e cioccolato
Recipe by A Thai Pianist at https://athaipianist.com/2015/02/muffin-al-cocco-di-arabafelice.html