10 cosce di pollo tagliate in strisce sottili e lunghe
per la marinatura
∙ 3 steli di lemongrass tagliati finemente
∙ 1 cipolla tritata
∙ 3 spicchi di aglio
∙ 1 cucchiaino di pepe
∙ 5 fette di galangal (o zenzero) finemente tritato
∙ 2 cucchiaini di cumino
∙ 2 cucchiai di coriandolo secco
∙ 3 cucchiai di salsa di soia thai
∙ 4 cucchiai di salsa di pesce thai
∙ 6 cucchiai di zucchero di canna
∙ 2 cucchiai di olio di semi
per la salsa di arachidi
220 g di arachidi snocciolate(non salati)
80 ml di acqua
80 ml di latte di cocco (non dolce)
1 spicchio d'aglio tritato
½ cucchiaino di salsa di soia thai
2 cucchiaini di olio di sesamo
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di salsa di pesce thai
½ cucchiaio di succo di lime
pepe cayenne, peperoncino q.b.
Procedura
Unire gli ingredienti della marinatura in un mixer.
(La marinatura che ne esce deve essere dolce e salato al contempo, quindi aggiustare eventualmente con salsa di pesce o zucchero.)
Versare 3⁄4 della marinatura sulle strisce di pollo e lasciar riposare per almeno ⅚ ore (anche tutta la notte).
Intanto procedere con la salsa di arachidi unendo tutti gli ingredienti in un mixer e frullare fino ad ottenere una salsa. Aggiustare eventualmente di sale, zucchero e succo di lime.
Infilare le strisce di pollo negli spiedini, precedentemente inumiditi (per evitare la bruciatura in cottura) .
Cuocere gli spiedini sul barbecue oppure alla griglia, spennellando con la marinatura residua, per circa 10 minuti, a seconda dello spessore dello spiedino.
Servire gli spiedini con la salsa di arachidi e, a piacere, con aceto di riso piccante, previamente zuccherato e con cetriolo tagliato finemente.
Recipe by A Thai Pianist at https://athaipianist.com/2015/01/thai-satay.html