Ciambelline soffici al limone dalla ricetta della "Ciambella al limone" di Enrica, Chiarapassion. Se ne ricavano circa 18 ciambelline (potete usare anche stampi diversi per ottenere ciambelline con forme diverse)
Ingredienti
120 g olio di semi di arachidi
140 g succo di limone fresco
3 uova
200 g farina 00
80 g mandorle (che diventerà farina)
220 g zucchero
scorza di 2 limoni grattugiati
12 g di lievito per dolci
un pizzico di sale
a piacere zucchero a velo, frutta secca o frutta fresca
Procedura
Versate in una grande ciotola il succo di limone, l'olio, le uova, lo zucchero, la farina 00, la farina di mandorle, il lievito, la buccia di limone grattugiata, il pizzico di sale, amalgamate solo alla fine con una frusta a mano.
Mescolate energicamente il composto con una frusta per 1 minuto, fino ad avere un impasto liscio e corposo. Potete anche semplicemente mettere tutti gli ingredienti nel mixer e mescolarli per 1-2 minuti.
Versate l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato (per Enrica uno di 24 cm) per me stampini piccoli, fate cuocere in forno preriscaldato a 170°, funzione statica (per 35-40 minuti in caso di tortiera unica) 20 minuti con stampini, fate comunque sempre la prova stecchino prima di sfornare, deve uscire asciutto.
per me, a differenza di enrica, niente glassa (non avevo le fragole) e così le ho mangiate così con dello zucchero a velo e frutta fresca.
Recipe by A Thai Pianist at https://athaipianist.com/2016/07/ciambelline-al-limone-di-chiarapassion.html