Ricetta presa dal blog di Arabafelice con piccole varianti Dosi per uno stampo angel cake da 25cm (io ho dimezzato le dosi perchè il mio stampo è di 18cm)
Ingredienti
360 g di albumi a temperatura ambiente (sono 10/12 circa ma occorre pesarli)
un cucchiaino di cremortartaro (io non ce l'avevo e l'ho sostituito con 2ml per ogni albume)
mezzo cucchiaino di sale
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiaini di estratto di vaniglia (io non ce l'avevo)
300 g zucchero semolato
125 g di farina
per decorare: crema e frutta che più vi piacciono
Procedura
In una planetaria o in una terrina (meglio se in rame o acciaio per permettere agli albumi di gonfiarsi) sbattere gli albumi per un minuto a velocità media (foto 1)
Aggiungere sale (e il cremortartaro, per me il succo di limone) + succo di limone e montare finché diventa leggermente corposo. (foto 2 e 3)
Aggiungere con la frusta in funzione, 150 g di zucchero, un cucchiaio alla volta. Unire ️intanto anche la vaniglia (per me no). (foto 4)
Sbattere finché è ben montato e lo zucchero sciolto (si prende un pochino di meringa tra le dita, se si sente lo zucchero battere ancora)
A parte setacciare la farina. (foto 5)
Ora togliere la frusta e risettacciare la farina unendola al composto, unendo anche il resto dello zucchero a poco a poco. (foto 6)
Con una spatola girare il composto con movimenti dal basso verso l'alto e ruotando la terrina (foto 7).
Appena tutto è amalgamato, versare nello stampo (assolutamente non imburrato poichè i grassi sono nemici degli albumi) e passare un coltello tutto per il lungo in modo da rompere bolle d'aria eventuali.
Livellare con un cucchiaio (foto 8)
Infornare a 175 gradi per circa 45 min (foto 9) (per me forno 160° per 35 min)
Quindi immediatamente capovolgere lo stampo e farlo raffreddare a "testa in giù" su i 3 piedini.
Quando il dolce è completamente freddo staccare lo stampo e la base.
Recipe by A Thai Pianist at https://athaipianist.com/2015/05/angel-food-cake-e-la-prima-tappa-del-tour-cuisine-companion.html